物料含水量和机筒温度对双螺杆挤压人参制品褐变效果的影响

• 作者: 张先 李范洙 柳基亨 金铁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 人参 挤压 红参化 褐变
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 170-172
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2533字
• 语种: 中文

摘要

以人参粉为原料,利用双螺杆挤压机制备挤压制品,研究物料含水量和机筒温度对褐变效果的影响.结果表明,随着机筒温度(100、120、140℃)的升高色度L值减少,a值增加;同样的温度条件下,物料含水量高L值增加,a值减少;b值在挤压温度120℃时呈最高.人参在挤压过程中随着褐变度的增加还原糖含量也增加,而淀粉含最减少.在挤压温度相同条件下,物料含水量低氨基态氮消耗量增加.从颜色变化看人参双螺杆挤压制品优于传统红参.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张先	延边大学农学院	41	184	9.0	11.0
2	李范洙	延边大学农学院	44	180	8.0	10.0
3	金铁	延边大学农学院	22	80	5.0	8.0