斑点叉尾鮰鱼骨脱脂及其制备CMC活性钙的工艺优化

• 作者: 叶应旺 向蔚 姜绍通 孟昌伟 林琳 邵明栓 陆剑锋 陶敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鮰鱼骨 CMC活性钙 脱脂骨粉
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 111-115
• 分类号: TS254.9|TQ462.26
• 字数: 3943字
• 语种: 中文

摘要

以斑点叉尾鮰鱼骨为实验材料,对脱脂鲴鱼骨粉制备工艺,脱脂骨粉在不同的温度、时间、柠檬酸和苹果酸的酸比例、酸质量浓度、骨粉粒度条件下转化成活性钙的效果进行研究.结果表明,鮰鱼骨脱脂的最佳工艺方案为5g/100mL NaOH溶液浸泡6h,脱脂后的鱼骨粉总钙含量为30.38%.实验采用柠檬酸和苹果酸活化脱脂鮰鱼骨粉制取CMC活性钙,其最佳工艺条件为柠檬睃和苹果酸的比例1:2、酸质量浓度15g/100mL、骨粉粒度120目、温度100℃、提取时间60min.此时,钙提取率可达87.13%.