乌珠穆沁羊生长过程中肌内结缔组织特性研究

• 作者: 侯小伟 包·格日勒图 李金桩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肌内结缔组织 胶原蛋白 热溶解性 热变性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.53
• 字数: 4898字
• 语种: 中文

摘要

以1～18月龄乌珠穆沁羊为研究对象,分别利用羟脯氨酸法和DSC法研究其生长过程中肌内结缔组织中胶原蛋白含量、胶原蛋白热溶解性及其热变性的变化.结果表明:结缔组织、肌内膜和肌束膜中胶原蛋白含量和热溶解性随着月龄的增加而显著下降(P＜0.05),而且肌内膜中胶原蛋白含量和热溶解性明显高于肌束膜.结缔组织和肌内膜胶原蛋白的热变性温度随着月龄的增加而逐渐升高,肌束膜胶原蛋白的热变性温度随着月龄的增加而呈现下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包·格日勒图	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	23	3.0	4.0
2	侯小伟	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0
3	李金桩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	18	3.0	4.0