十六烷基三甲基溴化铵和乳清蛋白结合的研究

• 作者: 刘伟 刘毅 李兴民 郑海涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 十六烷基三甲基溴化铵(CTAB) 静电结合 物化因素
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 24-28
• 分类号: TS252.9
• 字数: 3964字
• 语种: 中文

摘要

寻找新型絮凝剂,研究其与蛋白粒子结合的物化因素,实现蛋白分离及对乳清的合理利用.研究不同因素如十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)浓度、pH值、温度、蛋白质量浓度、离子强度对蛋白-CTAB复合物形成的影响,获得乳清蛋白与CTAB结合的最佳物化条件.结果表明:CTAB添加量是影响蛋白-CTAB结合的最大因素;不同pH值对CrAB.蛋白的影响差异不显著;不同pH值条件下,温度对CTAB-蛋白结合影响显著;在0～200mmol/L范围内,离子强度越高,结合的络合物越少.蛋白质量浓度越大,结合的络合物越多,蛋白回收率越大.