霞草红树莓复合饮料的研制

• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 霞草 红树莓 复合饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5831-5833,5847
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3515字
• 语种: 中文

摘要

[目的]以霞草和红树莓为主要原料,研制霞草红树莓复合饮料.[方法]采用正交试验确定霞草汁的最佳浸提条件、复合饮料最佳配方和复合稳定剂的添加量.[结果] 霞草汁最佳浸提条件为料液比1∶ 1(g/ml),pH 值7,浸提时间5 h,浸提温度90 ℃.最佳配方为霞草汁用量50%(V/V),红树莓汁用量30%(V/V),白砂糖添加量45 g/L,柠檬酸添加量0.5 g /L,在此配方下复合稳定剂的最佳配比为黄原胶10.04 mg/ml,柠檬酸三钠0.12 mg/ml.[结论]在最佳条件下生产的复合饮料,经感官审评、理化指标和微生物指标检验均合格,故霞草红树莓复合饮料口感好、风味独特、工艺简单,含有丰富的营养成分,并且有药用价值和保健功能,具有较好的推广价值.