淀粉的支链精细结构与消化性能

• 作者: 张涛 江波 沐万孟 缪铭 金征宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 支链淀粉 精细结构 慢消化性 链长 低血糖生成指数
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 12-15
• 分类号: TS201.23
• 字数: 3517字
• 语种: 中文

摘要

采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系.结果表明:支链淀粉结构中的链长分布Fr Ⅰ(DF>30)、Fr Ⅱ(13<DP<30)均与慢消化淀粉(SDS)呈极显著正相关(r=0.909,P<0.05:r=0.847,P<0.05);Fr Ⅲ(DP<13)与SDS呈极显著负相关(r=-0.869,P<0.05).支链淀粉的分支链长分布与淀粉低血糖特性关系密切,可采用基因工程调控淀粉链合成从而开发高营养品质的新淀粉品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	金征宇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	314	3526	29.0	41.0
3	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
4	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
5	沐万孟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	93	558	12.0	18.0