水酶法提取斑点叉尾鮰内脏油的工艺研究

• 作者: 叶应旺 姜绍通 张伟伟 林琳 翁世兵 陆剑锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰 内脏 鱼油 水酶法
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 75-80
• 分类号: TQ460.6
• 字数: 4145字
• 语种: 中文

摘要

为提高鱼类加工废弃物的综合利用率,以斑点叉尾鲴内脏为原料,采用水酶法制备鱼油.结果表明:水酶法提取鱼油的最佳工艺条件为初始pH7.5、料液比1:1、加酶量3500U/g、酶解温度55℃、酶解时间0.5h,该条件下鱼油的提取率达到80.94%;提取到的鱼油(即粗鱼油)外观呈黄褐色,具有鱼腥味和轻微的酸败味,其过氧化值较低,而酸值相对较高;粗鱼油中的饱和脂肪酸相对含量为19.42%,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为61.76%和16.83%,∑n-3/∑n-6的脂肪酸比值达到3.63.表明斑点叉尾鲴内脏是生产鱼油的良好来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	叶应旺	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	507	14.0	20.0
3	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
4	张伟伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	21	248	8.0	15.0
5	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
6	翁世兵	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	295	11.0	14.0