毛木耳保健果冻的研制

• 作者: 李向婷 清源
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 毛木耳 蜂蜜 果冻
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7514-7515,7558
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.14.147

摘要

[目的]开发以毛木耳为主要原料的保健型果冻产品.[方法]以毛木耳多糖溶液、蜂蜜等为主要原料,运用正交试验设计对毛木耳多糖保健果冻的加工工艺和配方进行研究.[结果]正交试验结果表明,产品的最佳配方为:毛木耳多糖汁30%,蜂蜜30%,柠檬酸0.30%,明胶5%.[结论]所研制出的保健型果冻,具有透明度适中,色泽匀称,组织状态良好,香气协调等特点.