板鸭中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定

• 作者: 张焕新 施帅 杨士章 陈玉勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 板鸭 乳酸菌 分离 鉴定 16S rRNA
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 242-246
• 分类号: Q939.11
• 字数: 3366字
• 语种: 中文

摘要

为筛选适合板鸭发酵的优良乳酸菌菌株,从具有良好风味的扬州板鸭中分离、纯化出优势乳酸菌6株,研究其主要发酵特性,并分别对6株乳酸菌进行耐盐性实验、耐哑硝酸盐实验和产酸实验.结果表明:R2和R6对食盐和亚硝酸盐具有良好的耐受性,对蛋白质和脂肪无明显的分解作用,具有较好的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄糖球菌以及沙门氏菌的效果.依据形态特征和生理生化特征,初步鉴定R2为戊糖乳杆菌,R6为植物乳杆菌.通过16S rRNA序列分析进一步证实了鉴定结果.鉴于菌株R2和R6良好的生长发酵特性,可以将其作为发酵鸭制品的优良发酵剂使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张焕新	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系	24	184	8.0	12.0
2	施帅	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系	30	178	7.0	12.0
3	陈玉勇	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系	13	106	5.0	10.0
4	杨士章	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系	11	70	4.0	8.0