微波法制备羧甲基魔芋葡甘聚糖的工艺及产物性能研究

• 作者: 何翠婵 夏玉红 律冉 赵亚楠 钟耕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 微波 羧甲基魔芋葡甘聚糖 吸潮性 保水性
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 页码范围: 47-52
• 分类号: S263|TS201.7
• 字数: 5204字
• 语种: 中文

摘要

为对微波法制备羧甲基葡甘聚糖工艺及其产品的理化性质进行研究,采用单因素试验研究魔芋葡甘聚糖/氯乙酸物质的量比、魔芋葡甘聚糖/氢氧化钠物质的量比、微波反应时间和温度对羧甲基魔芋葡甘聚糖取代度的影响,在此基础上通过正交试验确定最佳工艺参数并研究所得产物的基本性质及其应用性能.结果表明:微波法制备羧甲基魔芋葡甘聚糖的最佳工艺是:氯乙酸、魔芋葡甘聚糖和氢氧化钠物质的量比值为1.1:1:2.5,反应温度75℃,反应时间8 min,在此条件下产品的取代度为0.48;产品极易溶于水形成透明溶液,溶液稳定性增强;此外,随着取代度的提高,产品的吸潮性能和保水性能也逐渐增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
3	赵亚楠	西南大学食品科学学院	3	37	3.0	3.0
4	何翠婵	西南大学食品科学学院	2	26	2.0	2.0
5	律冉	西南大学食品科学学院	2	26	2.0	2.0
8	夏玉红	西南大学食品科学学院	7	92	4.0	7.0