臭氧水对鲶鱼肉保鲜效果的研究

• 作者: 宋振梅 曹百惠 梁丽雅 闫师杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲶鱼肉 臭氧水 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 465-468
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2762字
• 语种: 中文

摘要

以感官评价、细菌总数、TVB-N,pH值等作为鲜度指标,研究鲶鱼肉在臭氧水保鲜过程中的质量变化规律.结果表明:5mg/L和7mg/L的臭氧水处理能有效抑制鲶鱼肉中细菌的生长繁殖,TVB-N值和pH值的上升,以及色度L值和a值的下降、b值的上升,保持了鲶鱼肉较好的感官品质,而5mg/L的处理效果更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋振梅	天津农学院食品科学系	1	16	1.0	1.0
2	曹百惠	天津农学院食品科学系	1	16	1.0	1.0