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摘要:
以感官评价、细菌总数、TVB-N,pH值等作为鲜度指标,研究鲶鱼肉在臭氧水保鲜过程中的质量变化规律.结果表明:5mg/L和7mg/L的臭氧水处理能有效抑制鲶鱼肉中细菌的生长繁殖,TVB-N值和pH值的上升,以及色度L值和a值的下降、b值的上升,保持了鲶鱼肉较好的感官品质,而5mg/L的处理效果更佳.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 臭氧水对鲶鱼肉保鲜效果的研究
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 鲶鱼肉 臭氧水 保鲜
年,卷(期) 2010,(24) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 465-468
页数 分类号 TS254.4
字数 2762字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 宋振梅 天津农学院食品科学系 1 16 1.0 1.0
2 曹百惠 天津农学院食品科学系 1 16 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
鲶鱼肉
臭氧水
保鲜
研究起点
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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