东海红藻龙须菜的营养成分分析及评价

• 作者: 何清 周峙苗 马晓宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 龙须菜 营养学评价 分析 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 284-287
• 分类号: TS207.3|Q949.2
• 字数: 3903字
• 语种: 中文

摘要

分析龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)的主要营养成分、18种氨基酸及矿物质的含量,并与其他藻类如海带、紫菜、羊栖菜等进行营养学对照评价.结果表明,龙须菜的主要成分是多糖类和粗纤维,占藻体的59.4%,蛋白质含量18.9%,在几种海藻中较高.氨基酸组成均衡,必需氨基酸(EAA)占氨基酸(TAA)总量的36.6%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为0.58;呈味氨基酸占总量的51.5%;谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸等含量相对较高.脂肪含量较低,为0.8%.矿物质和维生素含量丰富,其中Mg、Fc、Ca、Na、Zn等含最都很高,尤其是Fe、Mg含量高于海带、紫菜.因此龙须菜是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪的富含矿物质的食用海藻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何清	温州大学生命与环境科学学院	9	64	4.0	8.0
2	周峙苗	温州大学生命与环境科学学院	11	124	7.0	11.0
3	马晓宇	温州大学生命与环境科学学院	1	37	1.0	1.0