气调包装酱牛肉贮藏过程中优势腐败菌变化规律和预测模型的初建

• 作者: 严维凌 林露 胡洁云 陈平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱牛肉 气调包装 腐败菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 142-145
• 分类号: TS207.4
• 字数: 3301字
• 语种: 中文

摘要

以中式熟食酱牛肉为研究对象,测定在5℃条件下散装、真空、无氧、低氧和高氧包装的酱牛肉中菌落总数、热死环丝菌、乳酸菌和假单胞菌的变化规律,并且针对散装酱牛肉菌落总数建立初级预测模型.结果表明:低氧包装(35%O2、55%CO2、10%N2)能够有效抑制酱牛肉贮藏过程中腐败菌的生长;比较线性方程和修正的Gompertz方程建立的初级模型得知,修正的Gompertz方程所得的决定系数R2均超过0.98,模型的可靠性较线性模型高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严维凌		21	162	8.0	11.0
2	胡洁云		7	49	4.0	7.0
3	陈平		5	43	3.0	5.0
4	林露		14	105	6.0	10.0