蓝靛果酵母发酵特性的研究

• 作者: 孙广仁 张启昌 杜凤国 董凤英 赵洪南
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝靛果 酵母 发酵特性 生物降酸 果酒
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 305-309
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4723字
• 语种: 中文

摘要

以蓝靛果果实为原料,经酵母菌富集培养后,分离纯化得到优势酵母菌,并对其进行耐酸、耐酒精、耐亚硫酸及降酸实验,在此基础上利用活化的蓝靛果酵母菌进行蓝靛果酒的发酵.结果表明:蓝靛果酵母菌能够较好地利用柠檬酸与苹果酸,而利用酒石酸的能力较差,并且有一定的耐酒精和耐亚硫酸能力.蓝靛果酵母菌发酵使得果酒的酸度降低了13.2%,对高酸果酒的发酵具有较好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张启昌	北华大学林学院	51	432	11.0	19.0
2	杜凤国	北华大学林学院	48	359	11.0	16.0
3	孙广仁	北华大学林学院	50	186	7.0	11.0
7	董凤英	北华大学林学院	1	10	1.0	1.0
8	赵洪南	北华大学林学院	3	20	2.0	3.0