油菜蜂花粉蛋白水解度测定方法比较

• 作者: 孙丽萍 张红城 徐响 李天娇 董捷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 油菜蜂花粉蛋白 水解度 OPA 法 pH stat 法 TNBS 法
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 184-187
• 分类号: Q503|S896.4
• 字数: 2632字
• 语种: 中文

摘要

采用Alcalase 2.4L FG水解油菜蜂花粉蛋白,比较pH stat法、OPA法和TNBS法测定蜂花粉蛋白水解度的差异.水解118min后,pH stat法、OPA法和TNBS法测得的水解度分别为24.7%、13.4%、6.6%.由于OPA试剂和甘氨酸、半胱氨酸、赖氨酸反应生成的化合物在340nm波长处的吸光度较低,致使OPA法测得的水解度低.TNBS试剂和ε-NH2的作用不稳定,也可能是由于TNBS试剂产生的发光物使测定结果降低.在水解度较低的情况下,α-NH2平均解离度的变化可以忽略,pH stat法测得的水解度比较准确.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红城	中国农业科学院蜜蜂研究所国家农产品加工技术研发中心蜂产品分中心	71	744	16.0	23.0
2	董捷	中国农业科学院蜜蜂研究所国家农产品加工技术研发中心蜂产品分中心	91	1093	19.0	27.0
3	徐响	中国农业科学院蜜蜂研究所国家农产品加工技术研发中心蜂产品分中心	47	498	14.0	19.0
4	孙丽萍	中国农业科学院蜜蜂研究所国家农产品加工技术研发中心蜂产品分中心	74	916	15.0	27.0
5	李天娇	中国农业科学院蜜蜂研究所国家农产品加工技术研发中心蜂产品分中心	3	32	3.0	3.0