南极磷虾的营养保健功效以及食用安全性评价

• 作者: 刘丽 刘承初 李加乐 王锡昌 赵勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 南极磷虾 分布 营养成分 活性成分 安全性 应用
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 443-447
• 分类号: R151.3
• 字数: 5689字
• 语种: 中文

摘要

南极磷虾是一类广泛分布于南极海域的多年生浮游甲壳动物,具有生物贮藏量大、分布广、营养价值高等特点,是一种重要的海洋蛋白新资源,有待进行开发利用.本文总结了近年来国内外学者对南极磷虾的研究成果,对南极磷虾大宗成分(蛋白质、脂类等)的营养价值和生物活性成分(低温酶类、类菌孢菌素氨基酸、虾青素、甲壳素等)的保健功效进行综述,并对其食用安全性以及开发应用前景进行讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	赵勇	上海海洋大学食品学院	111	1316	20.0	30.0
3	刘承初	上海海洋大学食品学院	26	402	11.0	19.0
4	刘丽	上海海洋大学食品学院	4	112	2.0	4.0
5	李加乐	上海海洋大学食品学院	1	108	1.0	1.0