食源性病毒及其预防与控制

• 作者: 孙月娥 孙远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食源性 病毒 灭活 保藏
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 405-408
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4686字
• 语种: 中文

摘要

过去十年,世界范围内起源于病毒感染的食品安全事件与日俱增.由于病毒在很低感染剂量下就可能导致严重的食品安全问题,以及消费者对生鲜、快捷、安全食品的需求,引发了人们关于传统食品加工工艺对病毒作用效果的研究,并促使科学工作者开发出许多新颖的食品加工和保藏方法.本文对致病病毒的种类、特点、传播途径以及预防和控制措施进行综述,并介绍关于保藏方法减少病毒水平的最新进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙月娥	徐州工程学院食品学院	55	285	10.0	15.0
5	孙远	徐州工程学院食品学院	1	9	1.0	1.0