苦荞麦麸油β-环糊精包合工艺及其参数优化

• 作者: 杨联芝 王军 王敏 马春芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油 环糊精 包合物 稳定性 苦养麦麸油
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-19
• 分类号: TQ645.1
• 字数: 3215字
• 语种: 中文

摘要

为防止苦荞麦麸油的氧化,采用响应曲面法中的Box-Behnken模式,对苦荞麦麸油β-环糊精包合工艺进行研究,并对包合物进行红外物相鉴别,显微结构观察及抗氧化稳定性测试.结果表明,胶体磨法对苦荞麦麸油包合效果较好,得到的最佳工艺条件为包合时间21min、β-环糊精与油的质量比为5.7:1、水与β-环糊精比为4.2:1(mL/g).该工艺条件下包合物的含油率为8.07%,油利用率为76.55%,β-环糊精能够对苦荞麦麸油进行有效包合,且能提高其稳定性.本方法包合成本低,工艺简便,抗氧化效果突出,具有一定的实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	西北农林科技大学食品科学与工程学院	47	856	15.0	28.0
2	杨联芝	中州大学化工食品学院	27	173	7.0	12.0
3	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
4	马春芳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	10	3.0	3.0