工业酿酒酵母重组β-1,3-1,4-葡聚糖酶部分酶学性质的研究

• 作者: 何国庆 张强 陈启和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 工业酿酒酵母 β-1,3-1,4-匍聚糖酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 170-172
• 页数: 3页
• 分类号: Q814
• 字数: 2279字
• 语种: 中文

摘要

用刚果红法测定β-1,3-1,4-葡聚糖酶的酶活力,研究重组酿酒酵母(S.cerevisiae)菌株SC-βG分泌表达的重组β-1,3-1,4-葡聚糖酶的部分酶学性质,并与出发菌株枯草芽孢杆菌(B.subtilis)表达的原始酶的性质进行比较.结果表明,重组酶保持了与原始酶相同的底物专一性.重组酶的最适反应温度为35℃,而原始酶为55℃.重组酶的热稳定性也发生了改变,40℃热处理20min只保留63.4%的最初酶活力,但温度再升高时对热处理敏感度降低,70℃的热处理20min仍保留45.9%的最初酶活力;而原始酶50℃时稳定,60℃以上的热处理酶活力损失很大.与原始酶相比,重组酶的最适pH值下降为pH5.0,而原始酶为pH6.5;相比原始酶在pH7.0有最大稳定性,重组酶在pH5.5时有最大稳定性.重组β-1,3-1,4-葡聚糖酶的最适反应条件与原始酶相比更接近啤酒的实际生产条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	279	3858	34.0	45.0
2	陈启和	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	79	898	17.0	27.0
3	张强	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	40	169	7.0	11.0