微波处理对货架期石榴品质的影响

• 作者: 张元湖 张立华 杨雪梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 微波 石榴 货架期 品质
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 268-271
• 页数: 4页
• 分类号: S667
• 字数: 4203字
• 语种: 中文

摘要

利用微波炉对采后石榴果实进行辐照处理,研究处理后果实在货架期的生理变化及贮藏品质.结果表明:10～20s短时微波处理可抑制果皮多酚氧化酶(PPO)活性,减轻果实的褐变程度,保持果皮较高的多酚含量,减缓可滴定酸(TA)含量降低的速度,较好的保持了可溶性固形物含量(SSC).10～20s是适宜的微波处理时间,超过20s会产生热伤害,加重果实褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张元湖		35	378	11.0	19.0
2	张立华		4	71	4.0	4.0
6	杨雪梅		4	41	4.0	4.0