不同相对分子质量的壳聚糖在草莓保鲜中的作用

• 作者: 匡银近 徐东生 覃彩芹 龙晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 壳聚糖 相对分子质量 草莓 灰霉病 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 241-244
• 页数: 4页
• 分类号: O636.1
• 字数: 4012字
• 语种: 中文

摘要

采用平板法实验7种不同相对分子质量壳聚糖的系列样品对草莓灰霉病病原真菌的抗菌性能,结果表明6种水不溶性壳聚糖的乙酸溶液表现出抑菌活性,特别是中等相对分子质量(M_w7.8×10~4、4.8×10~4)壳聚糖的抑菌活性明显优于更高相对分子质量的壳聚糖或低相对分子质量壳聚糖,而壳寡糖的抑菌活性则很弱.水不溶性壳聚糖的乙酸溶液浸泡采后草莓30s后,草莓受灰霉病菌的侵染和软化被显著抑制,果实含糖量和VC含量的下降趋势也得到了延缓,提高了保鲜效果,但是壳寡糖无明显该作用.根据实验结果,相对分子质量在5×10~4～20×10~4的壳聚糖在5～10g/L质量浓度处理的草莓保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	匡银近	孝感学院天然多糖研究室	17	192	9.0	13.0
2	覃彩芹	孝感学院天然多糖研究室	34	442	11.0	20.0
4	徐东生	孝感学院天然多糖研究室	21	192	9.0	13.0
7	龙晶	孝感学院天然多糖研究室	2	52	2.0	2.0