马铃薯蛋白质酶解制备多肽工艺优化

• 作者: 代宏哲 曹艳萍 杨秀利 薛成虎 贾怀亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯蛋白质 蛋白酶 水解度 多肽
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 246-250
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3676字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯蛋白质为原料,用蛋白酶催化水解制备多肽.以水解度(DH)为评定指标,考察各因素对水解度的影响.结果表明,中性蛋白酶为最佳蛋白酶,其他因素对马铃薯蛋白质水解度影响的顺序为水解时间>水解温度>加酶量>马铃薯蛋白质质量分数.最佳工艺条件为马铃薯蛋白质质量分数8%、中性蛋白酶(pH7.0)加酶量5.0mg、温度45℃、水解时间3h,水解度可达23.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹艳萍	榆林学院化学与化工学院	37	535	13.0	22.0
2	杨秀利	济南大学化学化工学院	30	230	8.0	14.0
3	薛成虎	榆林学院化学与化工学院	28	119	6.0	10.0
4	代宏哲	榆林学院化学与化工学院	33	90	6.0	7.0
5	贾怀亮	榆林学院化学与化工学院	1	8	1.0	1.0