儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用

• 作者: 刘永胜 吴靓靓 官兴丽 曾亮 罗理勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 酪氨酸酶 儿茶素抑制作用 动力学
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 310-313
• 分类号: O625.31
• 字数: 2950字
• 语种: 中文

摘要

采用分光光度计法测定酶液加入量、底物浓度、温度、pH值对酶活力的影响,确定最适反应条件.在30℃、pH6.8的Na2HPO4-NaH2PO4缓冲体系中,采用酶动力学方法研究儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制效应.结果表明:反应最适条件为酶液加入量0.5mL、底物浓度2mmol/L、温度30℃、pH6.8.儿茶素对马铃薯酪氨酸酶有抑制作用,抑制率达到50%的儿茶素质量浓度(IC50)约为0.27mg/mL;Lincweaver-Burk图显示儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用表现为竞争型抑制,抑制常数(K1)为0.16mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾亮	西南大学食品科学学院	57	488	12.0	19.0
2	吴靓靓	西南大学食品科学学院	1	16	1.0	1.0
3	官兴丽	西南大学食品科学学院	5	73	4.0	5.0
4	罗理勇	西南大学食品科学学院	35	307	11.0	15.0
5	刘永胜		1	16	1.0	1.0