大麦芽中淀粉酶系活力的测定及其作用特性

• 作者: 何艳克 胡飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大麦芽 淀粉酶 活力 测定 特性
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 236-239
• 分类号: Q556
• 字数: 2736字
• 语种: 中文

摘要

采用BPNPG7法、PNP β-G3法和普鲁兰法分别测定大麦芽中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活力,探讨温度和pH值对大麦芽淀粉酶系活性的影响规律,并分析淀粉酶系的热稳定性及作用特性.结果表明:大麦芽中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶的最适温度分别是70、60℃和55℃,最适pH值分别为5.5、5.5和5;α-淀粉酶热稳定性相对较高;β-淀粉酶在50℃和55℃时能保持良好的热稳定性;极限糊精酶热稳定性相对较差.α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶与水解体系还原糖含量有一定的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡飞	华南理工大学轻工与食品学院	52	814	17.0	27.0
2	何艳克	华南理工大学轻工与食品学院	4	27	2.0	4.0