柠檬酸处理对采后芒果保鲜效果的影响

• 作者: 吴小业 郑小林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 芒果 柠檬酸 贮藏 成熟 腐烂
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 381-384
• 分类号: S667.7
• 字数: 2938字
• 语种: 中文

摘要

为探索芒果采后果实保鲜新方法,"台农一号"芒果采后分别经0(对照)、5、10mmol/L柠檬酸浸果10min后,常温贮藏,定期检测果实的常规品质、成熟进程和病情发展的变化.结果表明:柠檬酸处理使果实软化、果肉可溶性固形物增加及可滴定酸含量降低的速率减缓,果实的转黄指数和病情指数降低,说明适当水平的柠檬酸处理能有效延缓芒果采后果实的成熟进程,并且抑制果实腐烂发生.柠檬酸处理是芒果采后贮藏保鲜的一种可选新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑小林	湛江师范学院生命科学与技术学院	21	424	13.0	20.0
5	吴小业	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	30	1.0	1.0