马铃薯分离蛋白的提取工艺

• 作者: 朴金苗 郑丽雪 齐斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 分离蛋白 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 297-300
• 分类号: TS215
• 字数: 3333字
• 语种: 中文

摘要

采用盐溶碱提酸沉法制备马铃薯分离蛋白,并对马铃薯分离蛋白提取条件和功能特性进行研究.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳结果表明,马铃薯分离蛋白的亚基相对分子质量较广,其中分子质量低于21.0kD的亚基较多.马铃薯分离蛋白的最佳提取工艺为料水比1:10(g/mL)、温度40℃、pH8.0、NaCl浓度0.4mol/L.