酿造酱油与配制酱油的红外光谱鉴别研究

• 作者: 于春焕 刘嘉 王超 赵国华 邱丹丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中红外光谱 酿造酱油 配制酱油 酸水解植物蛋白 主成分分析 偏最小二乘法
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 322-324
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2802字
• 语种: 中文

摘要

采用傅里叶变换中红外光谱结合最小偏二乘法(PLS),对酿造酱油、酸水解植物蛋白液(AHVP)以及添加不同比例(10%～50%)AHVP而得的配制酱油进行类别分析.结果表明:酿造酱油、酸水解植物蛋白液及配制酱油在以PLS主成分为坐标的二维线性投影图中分布差异明显;通过模型相关系数(R2)和交互验证标准差(RMSECV)比较,筛选出建模光谱波段为4000～500cm-1,同时确定了最适主因子数为8.利用模型成功对21份盲样进行鉴定,证明利用PLS建立的模型能有效地检测配制酱油中HVP的添加量,且最大偏差小于3.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘嘉	西南大学食品科学学院	34	284	11.0	15.0
2	王超	西南大学食品科学学院	38	117	6.0	8.0
3	邱丹丹	西南大学食品科学学院	4	38	4.0	4.0
4	于春焕	西南大学食品科学学院	2	10	2.0	2.0
5	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0