鮰鱼皮明胶抗氧化肽的制备工艺研究

• 作者: 叶应旺 姜绍通 李明辉 林琳 王运改 翁世兵 陆剑锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鮰鱼 酶解 活性肽 羟自由基
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 254-258
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4975字
• 语种: 中文

摘要

通过测定鲷鱼皮明胶蛋白酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,筛选得出胰蛋白酶和胃蛋白酶酶解物具有较高的清除羟自由基(·OH)的活性;用正交试验L9(34)对胰蛋白酶的水解条件进行优化,确定最佳的水解条件为温度40℃、pH7.5、酶与底物质量浓度比(E/S)3.5%、底物质量浓度2.5g/100mL、酶解时间3h.此外,本研究还采用胰蛋白酶和胃蛋白酶进行了复合酶解试验,确定复合酶解的最佳水解条件为先用胰蛋白酶酶解3h,然后用胃蛋白酶酶解3h,此时得到的酶解液自由基清除率最高,达到47.38%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	叶应旺	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	507	14.0	20.0
3	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
4	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
5	翁世兵	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	295	11.0	14.0
6	王运改	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	27	1.0	1.0
7	李明辉	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	27	1.0	1.0