黄鲫(Setipinna taty)蛋白酶解液的抑菌活性及稳定性研究

• 作者: 宋茹 汪东风 谢超 韦荣编
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄鲫 蛋白酶解液 抑菌活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 88-92
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4952字
• 语种: 中文

摘要

以黄鲫为原料测定其氨基酸组成,比较风味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解黄鲫蛋白所得酶解液对大肠杆菌的抑菌作用,并对抑菌效果最强的蛋白酶酶解液进行抑菌稳定性研究.结果表明:黄鲫蛋白必需氨基酸含量丰富,其中胃蛋白酶的水解液对大肠杆菌抑菌作用强,相对分子质量主要分布在3000～1000;黄鲫胃蛋白酶酶解液对热稳定,酸性低pH值可增强其抑菌效果,可耐受胰蛋白酶和β-内酰胺酶处理,该酶解液有作为天然抗菌剂应用的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院食品与药学学院	88	493	12.0	18.0
2	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
3	宋茹	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	15	1.0	2.0
7	韦荣编	浙江海洋学院食品与药学学院	25	129	6.0	10.0