酶法制备豆皮低聚木糖的工艺研究

• 作者: 徐文瑶 李爱军 欧仕益 汪辉 蒋文明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆皮 低聚木糖 酶解 离子色谱
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 51-55
• 分类号: TQ914.1
• 字数: 4227字
• 语种: 中文

摘要

利用木聚糖酶酶解豆皮制备低聚木糖,通过单因素试验考察酶解温度、pH值、时间、料液比以及酶添加量对酶解液中低聚木糖含量的影响,并在此基础上通过正交试验确立最佳酶解工艺条件:酶添加量0.3%、pH4.3、料液比1:15(g/mL)、温度40℃、酶解时间2h.该最佳工艺条件下,总还原还原糖含量为5.74mg/mL.通过离子色谱检测酶解液中的糖分组成,发现酶解液中的单糖以木糖为主,相对含量达到54.99%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学理工学院食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	李爱军	暨南大学理工学院食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0
3	蒋文明	暨南大学理工学院食品科学与工程系	4	39	3.0	4.0
4	汪辉	暨南大学理工学院食品科学与工程系	2	26	2.0	2.0
5	徐文瑶	暨南大学理工学院食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0