豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响

• 作者: 周威 王璐 范志红 赵建京
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 粥 红小豆 小粒黑大豆 血糖反应 饱腹感
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 298-301
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 字数: 3532字
• 语种: 中文

摘要

通过测定红小豆粥、红小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指数和饱腹感指数,探讨我国常见的谷豆类混合烹调对血糖应答和饱腹感应答的影响.根据等能量1255.2kJ(300kcal)的食物量,以葡萄糖为对照,测定和记录各样品在240min内各时间点的血糖水平及饱腹感水平,计算10名受试者的血糖指数和饱腹感指数.小黑豆粥和红小豆粥的血糖指数分别为16和24,豆米混合粥在70左右,粳米粥高达102.血糖指数和饱腹感指数呈显著负相关性(r=-0.924,P<0.01),且饱腹感指数与进食时间有显著正相关性(r=0.908,P<0.05).结果表明,谷豆混合粥为中等血糖指数食物,其饱腹感较高,需要控制血糖者和控制体质量者可以适量食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	王璐	中国农业大学食品科学与营养工程学院	33	199	8.0	13.0
3	赵建京	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	66	3.0	6.0
4	周威	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	127	6.0	7.0