草鱼不同部位气味研究

• 作者: 刘源 王璐 王锡昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 顶空-固相微萃取 气-质联用仪 挥发性成分 草鱼
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 158-164
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6557字
• 语种: 中文

摘要

以草鱼为原料,用电子鼻对草鱼不同部位气味进行检测,并采用聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS/DVB)涂层的固相微萃取头萃取草鱼的挥发性成分,结合气.质联用仪(GC-MS)进行分离鉴定.结果表明,电子鼻能较好地判别出草鱼红肉与背肉、腹肉之间气味的差异,而草鱼背肉与腹肉之间气味的差异则无法判别.草鱼背肉、腹肉及红肉分别共鉴定44、42种及55种挥发性成分,均以挥发性羰基化合物和醇类为主,其相对百分含量分别为88.38%、74.88%及82.54%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	王璐	上海海洋大学食品学院	3	44	2.0	3.0