二喹啉甲酸法在牛奶蛋白质定量中的应用

• 作者: 于风江 冯志明 刘彩云 吕媛 易银沙 马钰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 蛋白质含量 二喹啉甲酸(BCA)法 牛奶 尿素 干扰 凯氏定氮法
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 151-154
• 分类号: R155.57
• 字数: 3740字
• 语种: 中文

摘要

目的:建立二喹啉甲酸(BCA)测定牛奶中蛋白含量的方法.方法:用BCA法和凯氏定氮法分别测定食用牛奶蛋白含量:同时,添加尿素作为含氮干扰因素,测定其对BCA蛋白定量方法的影响.结果:BCA法蛋白定量精密度实验显示,平均吸光度为0.2798,标准偏差为0.004,加标回收实验的回收率为98.00%～103.00%.分别测定50倍、100倍牛奶稀释样品,结果50倍稀释样品组BCA法和凯氏定氮法测得蛋白质最浓度的平均值分别为791.2μg/mL和803.4μg/mL,100倍稀释样品组分别为370.2μg/mL和384.0μg/mL.添加尿素干扰实验显示,BCA法实验结果相对标准偏差在5%以下,而凯氏定氮法大于5%.结论:BCA法测定牛奶中蛋白含量结果可靠、稳定,与凯氏定氮法相比无显著差异;BCA法能排除含氮物质的干扰,该方法操作简便、结果准确可靠,可替代微量凯氏定氮法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕媛	湖南师范大学医学院	80	439	12.0	16.0
2	易银沙	湖南师范大学医学院	41	264	8.0	14.0
3	刘彩云		4	42	3.0	4.0
4	冯志明	湖南师范大学医学院	24	111	6.0	10.0
5	于风江	湖南师范大学医学院	15	95	5.0	9.0
6	马钰	湖南师范大学医学院	2	38	2.0	2.0