雅致放射毛霉固态发酵法生产菜籽肽工艺条件研究

• 作者: 何荣 周建新 张弘 王璐 袁建 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雅致放射毛霉 固态发酵 菜籽肽 工艺条件 肽得率 氮溶解指数 氨基酸态氮
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 214-217
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 3230字
• 语种: 中文

摘要

以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标,通过单因素试验研究工艺条件对雅致放射毛霉固态发酵菜籽粕生产菜籽肽的影响.结果表明:在菜籽粕颗粒直径为0.18～0.28mm,培养基中菜籽粕与发酵剂之比为1:1(m/V),葡萄糖添加量为3%,KH2PO4添加量为0.5%,pH值为9.0,发酵温度为30℃,发酵时间为96h时,发酵指标最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建		99	716	14.0	19.0
2	鞠兴荣	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	134	1313	18.0	28.0
3	周建新	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	63	785	13.0	26.0
4	何荣	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	42	170	8.0	11.0
5	王璐	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	5	75	4.0	5.0
6	张弘	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	1	6	1.0	1.0