酶膜反应器制备的蛋清水解物的营养评价

• 作者: 孙月娥 杨万根 王卫东 王璋 程云辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶膜反应器(EMR) 蛋清水解物 氨基酸评分 相对分子质量分布
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 364-367
• 分类号: TS253.9
• 字数: 3241字
• 语种: 中文

摘要

对酶膜反应器(EMR)制备的蛋清水解物进行营养评价.用配备截留分子质量10kD超滤膜的EMR制备并经大孔吸附树脂层析得到精制的蛋清水解物.以天然蛋清为对照物,分析水解物的游离氨璀酸组成、相对分子质量分布及其氨基酸组成,并根据氨基酸分析结果进行氨基酸评分.结果发现:水解物的游离氨基酸质量分数为0.386%:水解物中2～4个氨基酸残基组成的肽的质量分数约占71%;EMR蛋清水解物所含的必需氨基酸占氨基酸总量的44.8%,氨基酸评分值为113.3,比天然蛋清的氨基酸评分值提高105.6%.该水解物易被人体吸收、营养均衡而价值较高,可广泛应用于营养保健食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	杨万根	徐州工程学院食品工程学院	9	50	5.0	6.0
3	王卫东	徐州工程学院食品工程学院	90	547	13.0	20.0
4	程云辉	长沙理工大学化学与生物工程学院	45	479	13.0	21.0
5	孙月娥	徐州工程学院食品工程学院	55	285	10.0	15.0