降胆固醇活性发酵乳杆菌F1发酵酸乳制备条件的研究

• 作者: 曾小群 杨瑶 潘道东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳杆菌 降胆固醇 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 126-130
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4080字
• 语种: 中文

摘要

以发酵乳杆菌F1发酵制备酸乳,以接种量、发酵时间和发酵温度为考察因素,结合以感官评分为指标的响应面分析方法,确定发酵乳杆菌F1发酵酸乳的最佳发酵条件为:接种量4%、发酵时间8h、发酵温度39℃.利用该条件发酵的酸乳,其胆固醇降解率达到49.16%,比优化前胆同醇的降解率提高了8.79%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心	144	1408	20.0	27.0
5	曾小群	南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心	7	49	4.0	7.0
6	杨瑶	南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心	16	68	3.0	8.0