影响褐色乳饮料中益生菌数量的因素

• 作者: 徐致远 杭锋 郭本恒 郭翔 陈卫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 乳饮料 接种量 发酵时间 乳固形物含量
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 193-195
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2977字
• 语种: 中文

摘要

以褐色益生菌乳饮料中的干酪乳杆菌数量为评价指标,研究菌种添加量、发酵时间和复原乳中固形物含量对干酪乳杆菌增殖的影响,并在单因素试验基础上用正交试验设计分析得到优化参数为:菌种添加量6×106CFU/mL,发酵时间78h,乳固形物含量120g/L,该条件下L.casei数量可达1.5×109CFU/mL,远高于市售同类产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	321	2250	22.0	31.0
2	郭本恒	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	6	40	3.0	6.0
3	杭锋	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	8	56	4.0	7.0
4	郭翔	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	7	38	3.0	6.0
5	徐致远	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	9	28	3.0	4.0