养殖草鱼不同生长期挥发性成分的比较

• 作者: 刘源 吴静烨 施文正 王锡昌 陶宁萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 电子鼻 固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 342-347
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4444字
• 语种: 中文

摘要

通过电子鼻技术和同相微萃取(SPME)结合GC-MS比较大、小草鱼背肉、腹肉和红肉的挥发性成分.通过电子鼻检测分析,除大草鱼的背肉和腹肉间不能较好的区分外,能较好地区分出小草鱼背肉、腹肉、红肉、大草鱼背肉(或腹肉)和红肉间挥发性成分的差别;采用SPME-GC-MS在大草鱼背肉、腹肉和红肉中分别检测出42、41和43种挥发性成分,小草鱼背肉、腹肉和红肉中检测出30、39和52种挥发性成分,均以挥发性醛酮类和醇类化合物为主,含量达到90%以上;由电子鼻和GC-MS实验结果通过显著性检验可以推断大、小草鱼肉间的挥发性成分有显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
4	施文正	上海海洋大学食品学院	78	676	17.0	21.0
5	吴静烨	上海海洋大学食品学院	1	26	1.0	1.0