乙醇溶液中魔芋葡甘聚糖膜的结构与性能研究

• 作者: 吕文平 姜发堂 汀贵林 汪超 钟晓玲 陈士勇 陈文平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖膜 乙醇溶液 扫描电镜 微晶率 吸水率
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: R318.08|TQ317
• 字数: 3171字
• 语种: 中文

摘要

采用乙醇溶液中溶胀的魔芋葡甘聚糖(KGM)流延制备薄膜,研究KGM膜的聚集态结构及其性能.实验结果表明:乙醇促使KGM形成局部有序层叠排列的膜结构,使膜的微晶率增加,同时提高膜的热稳定性;随φ(乙醇)增加,薄膜的断裂应力逐渐增大,断裂伸长率、透光率、水分活度和吸水率降低.