山茱萸保健果冻的研制

• 作者: 王俏 秦汝兰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山茱萸 多糖 提取 果冻
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4816,4826
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 1541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.09.147

摘要

[目的]从山茱萸中提取多糖,并制作出爽滑可口的保健果冻.[方法]利用水提醇沉的方法,将山茱萸中的多糖提取出来,通过正交试验确定果冻制作的最佳工艺.[结果]山茱萸果冻的最佳配方为山茱萸多糖10%、卡拉胶0.6%、CMC-Na 0.1%、白砂糖8%、甜叶菊溶液1.5%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.02%、香精0.05%～0.10%.[结论]通过此配方制作出的山茱萸果冻质量指标符合要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦汝兰	通化师范学院制药与食品科学系	23	69	4.0	7.0
2	王俏	通化师范学院制药与食品科学系	1	7	1.0	1.0