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草鱼片的臭氧处理工艺研究
草鱼片的臭氧处理工艺研究
作者:
熊善柏
赵思明
赵莉君
顾卫瑞
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
臭氧
草鱼片
品质
摘要:
以草鱼为原料,研究臭氧质量浓度、臭氧处理温度、臭氧处理时间对草鱼片品质的影响,旨在选出适宜的臭氧杀菌工艺.以草鱼片水分含量、水溶性蛋白含量、游离氨基酸含量、总糖含量、粗脂肪含量、色度、感官品质及微生物致死率作为判定指标进行比较.结果表明,草鱼片的臭氧处理适宜条件为0.85mg/L臭氧于10℃下处理10min.在该工艺条件下处理得到的草鱼片含水量为79.55%、水溶性蛋白155.67mg/g、游离氨基酸0.63mg/g、总糖8.23mg/g、粗脂肪6.34%、白度为48.12、感官评分8.99、微生物致死率98.33%.
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臭氧
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文献信息
篇名
草鱼片的臭氧处理工艺研究
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
臭氧
草鱼片
品质
年,卷(期)
2010,(24)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
14-18
页数
分类号
TS254.4
字数
3141字
语种
中文
DOI
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作者信息
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姓名
单位
发文数
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1
赵思明
华中农业大学食品科技学院
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熊善柏
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赵莉君
华中农业大学食品科技学院
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臭氧
草鱼片
品质
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
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