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摘要:
以草鱼为原料,研究臭氧质量浓度、臭氧处理温度、臭氧处理时间对草鱼片品质的影响,旨在选出适宜的臭氧杀菌工艺.以草鱼片水分含量、水溶性蛋白含量、游离氨基酸含量、总糖含量、粗脂肪含量、色度、感官品质及微生物致死率作为判定指标进行比较.结果表明,草鱼片的臭氧处理适宜条件为0.85mg/L臭氧于10℃下处理10min.在该工艺条件下处理得到的草鱼片含水量为79.55%、水溶性蛋白155.67mg/g、游离氨基酸0.63mg/g、总糖8.23mg/g、粗脂肪6.34%、白度为48.12、感官评分8.99、微生物致死率98.33%.
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品质
臭氧处理工业循环水试验研究
臭氧
循环水
试验
冻罗非鱼片加工技术工艺研究
罗非鱼
冻鱼片
加工工艺
质量标准
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 草鱼片的臭氧处理工艺研究
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 臭氧 草鱼片 品质
年,卷(期) 2010,(24) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 14-18
页数 分类号 TS254.4
字数 3141字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵思明 华中农业大学食品科技学院 241 4066 34.0 48.0
2 熊善柏 30 838 18.0 28.0
3 赵莉君 华中农业大学食品科技学院 2 9 2.0 2.0
4 顾卫瑞 1 2 1.0 1.0
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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