松江鲈肌肉营养成分测定及营养价值评价

• 作者: 丁建英 徐建荣 陈义勇 黄晓琳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 松江鲈鱼 脂肪酸 氨基酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2010,（35）
• 页码范围: 20118-20120
• 分类号: S965.211
• 字数: 3511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.35.092

摘要

[目的]为松江鲈鱼的人工养殖和产品开发提供基础研究数据.[方法]用秦皇岛渤海湾的野生松江鲈鱼为试验样品,对其肌肉的一般营养成分、脂肪酸和氨基酸组成进行测定,并对其营养价值进行评价.[结果] 松江鲈的蛋白质含量为17.72%,脂肪含量为1.24%,灰分含量为1.22%.肌肉中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的52.2%,含丰富的EPA和DHA,EPA+DHA占脂肪酸总量的23.2%.鱼肉中含17种氨基酸(色氨酸被水解未测出),其中含8种必需氨基酸,必需氧基酸含量占氨基酸总量的49.21%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的39.72%,氨基酸指数77.18.根据AAS和CS,松江鲈的第1限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,第2限制氨基酸为缬氨酸.[结论]与其他淡水鱼类相比,松江鲈鱼肌肉蛋白质和氨基酸含量较高,氨基酸组成合理,富含不饱和脂肪酸,有较高的营养价值,是一种非常值得开发利用的淡水鱼类资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐建荣		73	552	14.0	19.0
2	陈义勇		81	517	12.0	19.0
3	丁建英		20	229	8.0	15.0
4	黄晓琳		1	11	1.0	1.0