酶解魔芋飞粉蛋白制备ACE抑制肽

• 作者: 徐怀德 王兴 王莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 魔芋飞粉 酶解 ACE抑制率 多肽得率
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: S632.3
• 字数: 3738字
• 语种: 中文

摘要

目的:用魔芋飞粉制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽,以开发魔芋飞粉资源.方法:以体外ACE抑制率为指标筛选最佳用酶并确定酶解条件.结果:碱性蛋白酶为酶解魔芋飞粉用酶,其最佳酶解条件为:底物浓度2.25%(净蛋白),酶用量3500U/g底物蛋白,温度50℃,pH8.0,酶解时间270min,此时酶解液的ACE抑制率为95.69%,多肽得率为12.70%;制得的魔芋多肽为淡黄色粉末,蛋白质含量为62.30%,多肽含量为52.67%,其抑制ACE活性的IC_(50)为0.80mg/mL.结论:魔芋飞粉经蛋白酶酶解可制备高活性的ACE抑制肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	34	228	10.0	14.0
2	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
3	王兴	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	86	5.0	6.0