野生山毛豆蛋白制备及体外消化模拟研究

• 作者: 于新 于立梅 曾晓房 杨凤卿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山毛豆 蛋白质 消化率
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 60-64
• 分类号: TS214.9
• 字数: 5321字
• 语种: 中文

摘要

通过碱提酸沉法制备野生山毛豆蛋白,并模拟人体消化环境,采用胃蛋白酶、胰蛋白酶两步消化法分析山毛豆蛋白的消化行为.结果表明:山毛豆中蛋白质含量约为(47.12±0.35)%,大豆中蛋白质含量约为(44.17±0.48)%,山毛豆含有18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸,从非必需氨酸酸来看,山毛豆蛋白与大豆蛋白有相似的氨基酸组分,氨基酸平衡状况较好,接近参考蛋白模式;山毛豆的体外消化率为(84.86±0.75)%,大豆的体外消化率为(91.71±0.88)%,山毛豆酶解液中的总氨基酸含量比大豆的略低,但山毛豆酶解液中甘氨酸和色氨酸含量比大豆酶解液高很多,游离氨基酸(FAA)含量比大豆的略高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业工程学院轻工与食品学院	169	1355	17.0	27.0
2	曾晓房	仲恺农业工程学院轻工与食品学院	107	429	11.0	16.0
3	于立梅	仲恺农业工程学院轻工与食品学院	77	305	9.0	14.0
4	杨凤卿	仲恺农业工程学院轻工与食品学院	1	7	1.0	1.0