黄鲫胃蛋白酶酶解液体外抗氧化、抑菌作用研究

• 作者: 朱茹 汪东风 王铣 谢超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄鲫 胃蛋白酶 酶解液 抗氧化作用 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 127-131
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4279字
• 语种: 中文

摘要

采用胃蛋白酶水解黄鲫,测定酶解液的蛋白提取率、可溶性肽含量、水解度及氨基酸组成,并对酶解液体外抗氧化和抑菌作用进行研究.结果表明:黄鲫胃蛋白酶酶解液的蛋白提取率、可溶性肽提取率、水解度分别为(110.28±4.81)%、(81.78±0.04)%和(18.12±0.39)%,黄鲫胃蛋白酶酶解液的人体必需氨基酸相对含量可达37.91%.黄鲫胃蛋白酶酶解液具有很强的抗氧化能力,清除羟自由基和DPPH自由基的ED50分别为4.55μg/mL和4.46μg/mL,还原力随着黄鲫胃蛋白酶酶解液质量浓度的增加而增大,在3.4 μg/mL和13.6μg/mL低、中质量浓度时螯合金属离子能力与EDTA接近.体外抑菌实验显示:黄鲫胃蛋白酶酶解液具有广谱抑菌性,对大肠杆菌的抑菌效力分别与13.21～15.44mcg/mL的氨苄肯霉素和325.00～340.00U/mL的硫酸链霉素相当(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院食品与药学学院	88	493	12.0	18.0
2	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
3	王铣	浙江海洋学院食品与药学学院	9	58	4.0	7.0
4	朱茹	浙江海洋学院食品与药学学院	1	16	1.0	1.0