导致牛肉干产品霉变菌种的分离及鉴定

• 作者: 姜荷 屠海云 程坷伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 牛肉干 霉变 分离 鉴定 帚状曲霉
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 237-239
• 分类号: Q93.331
• 字数: 2196字
• 语种: 中文

摘要

利用菌种分离鉴定技术,对某工厂留样分析的发霉牛肉干产品进行确认.以菌落生长状况作为综合评价依据,鉴定导致该产品霉变的主要霉菌为帚状曲霉(Aspergillus penicillioides).该菌嗜高渗透压,只在干燥的基物上生长,在很低的水分活度(0.75)下也能生长,但是在水分活度0.7以下则生长缓慢.对企业生产的指导性建议为:加强工人清洁卫生,内包车间的空气洁净度,同时控制牛肉干产品的水分活度在0.7以下,可以有效防止货架期期间霉变的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠海云		18	237	8.0	15.0
2	姜荷		9	34	4.0	5.0
3	程坷伟		1	8	1.0	1.0