鸭血小分子肽同步酶解工艺的优化

• 作者: 刘伟 刘成梅 吴孛 尹曼 杨水兵 钟业俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭血 中性蛋白酶 风味蛋白酶 酶解 响应面优化法
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 151-154
• 分类号: TS201.1|TS251.93
• 字数: 3179字
• 语种: 中文

摘要

通过响应面分析,建立中性蛋白酶和风味蛋白酶同步酶解血浆蛋白的数学模型,方差和可信度分析表明该模犁拟合度好(Root MSE=0.488768).运用SAS软件分析得到最佳工艺参数为:pH7.1,反应温度50.5℃,酶解时间4.8h:在此条件下酶解所得小分子肽无异味,苦味轻,平均粒径为798.5nm,比表面为0.82634m2/g,Zeta电位为-8.63mV,吸水性为0.4388g/g,吸油性为8.323mL/g.