响应曲面法优选猕猴桃保鲜果浆抑菌剂的研究

• 作者: 刘晓燕 秦晋颖 马立志 高蓬明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 保鲜果浆 抑菌剂 响应曲面法 优选
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 页码范围: 285-288
• 分类号: TS255
• 字数: 2401字
• 语种: 中文

摘要

目的:优化用于保鲜猕猴桃果浆的抑菌剂配方.方法:以抑菌效果为指标,通过响应曲面法优化抑菌剂最佳配方.结果:抑菌剂在果浆中最佳配方质量分数为ε-聚赖氨酸0.009514%、乳酸链球菌素0.010812%、纳他霉素0.002968%、R-多糖0.140249%.采用此配方,不经高温杀菌,0～4°C条件下储藏12个月后猕猴桃果浆的微乍物指标为菌落总数130个/g、霉菌数10个/g、大肠杆菌数≤3MPN/100g、致病菌未检出;理化指标为可滴定酸度1.14%、糖度8.9%、VC含量68mg/100g,达到保鲜猕猴桃果浆的效果.结论:所得配方可用于免高温灭菌猕猴桃果浆的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马立志	贵阳学院生物与环境工程系	49	226	8.0	13.0
2	刘晓燕	贵阳学院生物与环境工程系	31	89	6.0	7.0
3	秦晋颖	贵阳学院生物与环境工程系	12	32	3.0	5.0
4	高蓬明	贵阳学院生物与环境工程系	14	58	5.0	7.0