高纤维玉米挂面生产技术

• 作者: 杨玉民 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 特制玉米粉 膳食纤维 苦瓜 沙蒿籽 挂面
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 509-512
• 分类号: TS224.4
• 字数: 3687字
• 语种: 中文

摘要

采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究高纤维玉米挂面的加工技术.结果表明:在特制玉米粉中添加玉米膳食纤维6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食盐2.5%,可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病人食用的玉米挂面;且该工艺制作的挂面断条率为0,烹煮损失率为9.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	杨玉民		25	60	5.0	7.0