芦笋叶速溶茶酶法辅助处理工艺研究

• 作者: 王元凤 蔡广霞 陈季旺 魏新林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 速溶茶 中性蛋白酶 纤维素酶 黄酮
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 18-21
• 分类号: TS272.4
• 字数: 3635字
• 语种: 中文

摘要

为改善芦笋叶速溶茶加工工艺,添加中性蛋白酶、纤维素酶辅助浸提芦笋叶茶,采用正交试验优化两种酶复合浸提的工艺条件.结果显示:只添加一种酶时,纤维素酶与底物比为12U/g、时间30～60min;中性蛋白酶与底物比为6AU/kg、时间60～90min,黄酮提取率、氨基酸含量均较高.复合酶浸提较佳工艺条件为:纤维素酶和中性蛋白酶与底物比分别为10.56U/g和2.64AU/kg,提取时间50min.在该工艺条件下,芦笋叶黄酮提取率为95.8%,提取液中氨基酸含量为20.1mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺	武汉工业学院食品科学与工程学院	46	737	16.0	24.0
2	魏新林	上海师范大学生命与环境科学学院	28	161	8.0	11.0
3	王元凤	上海师范大学生命与环境科学学院	22	137	7.0	11.0
4	蔡广霞	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	27	3.0	5.0